Welke rangschikking je er ook op naslaat, in de top drie van brandoorzaken is er één constante: koken!
Keukenbranden in commerciële keukens zijn erg moeilijk te beheersen. En hoe moderner de apparatuur, hoe moeilijker de brand onder controle te krijgen is. Dat heeft te maken met efficiëntie: nieuwe toestellen zijn goed geïsoleerd en dus koelt de brandstof erg traag af, met herontsteking tot gevolg.
Het tweede gevaar is de afzuigkap, waar kookdampen en vet zich ophopen en een aanzienlijke brandstofbron vormen. De dampkap zuigt hitte en vlammen aan. Het blussen in de dampkap en kanalen met een brandblustoestel is haast onmogelijk, want de brand is niet toegankelijk.
Keukenbranden kunnen ernstige gevolgen hebben. In het beste geval maken ze geen slachtoffers, maar leiden ze enkel tot een onderbreking van de activiteiten. Denk maar aan de tijd nodig om een keuken, al was het maar gedeeltelijk, terug op te bouwen. Wat betekent een lange tijd zonder activiteiten voor het personeel? Komen de klanten daarna wel terug?
Erger kan ook; denk aan keukens in hotels, woonzorgcentra, ziekenhuizen. Wanneer er in het gebouw geslapen wordt, verhoogt het risico aanzienlijk. Lage bezetting en moeilijk te evacueren patiënten of ouderen zijn risicofactoren.
Naar aanleiding van de Europese norm EN 16282-7, vertel ik in dit artikel meer over de blusmiddelen in de keuken. Ik ga dieper in op de automatische keukenblussystemen, waar ze aan moeten voldoen en hoe ze worden onderhouden.
Inhoud
Keukenbranden
Draagbare blusmiddelen
Automatische keukenblussystemen
Wat zegt de wet?
Risicoanalyse
Normering
Lokale regels of Amerikaanse normen
Wat zegt de Europese norm?
Conclusie
Over de auteur
Trefwoorden: Keukenblus, friteuse, frituurbrand, keuken, keukenbrand, blusmodule voor industriële friteuses, UL300, EN 16282-7, EN 17446, afzuigkap, automatisch blussysteem, dampkap, ansulex, R102, NTN113
